Gestern gab es bei uns einen Mangold-Kartoffelauflauf mit einer Cashewkernkruste zum Mittagessen. Normalerweise koche ich unter der Woche eher selten mit Kartoffeln, weil mir das meist einfach zu lange dauert. Vor allem Kartoffelgerichte bei denen die Kartoffeln noch roh in den Backofen kommen sind nicht so mein Ding, weil ich immer viel zu ungeduldig bin und tausendmal probiere ob sie denn nun endlich durch sind. Für diesen Auflauf habe ich die Kartoffeln allerdings einfach schon am Abend zuvor auf den Herd gestellt und der Auflauf musste dementsprechend nur noch 20 Minuten in den Backofen. Manchmal finde ich es zwar etwas nervig abends schon etwas für den nächsten Tag vorzubereiten, aber am Tag darauf bin ich immer sehr dankbar darüber. :-) Und wirklich viel Arbeit ist es ja auch nicht, da man während die Kartoffeln ihr "Wasserbad" genießen, ja super nebenbei fernsehen kann. Der Auflauf klappt auch ebenso gut mit frischem oder gefrorenen Blattspinat (diesen dann am besten vorher auftauen lassen).
Zutaten
Für den Auflauf
- 400 g gekochte Kartoffeln am besten am Vortag zubereiten
- 500 g Mangold alternativ kann man auch Spinat nehmen
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 400 ml Hafer- oder Sojamilch
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 2 El Maisstärke
- 1 El gefrorene Petersilie
Für die Kruste
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashewkerne
- 2 Tl Senf
- 1 El Öl
- 1 Körnerbrötchen
Anleitungen
- Den Mangold in Streifen schneiden und gut waschen.
- Ein wenig Wasser in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin circa 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend zur Seite stellen.
- Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls zur Seite stellen.
- Anschließend die Zwiebel und die Champignons klein würfeln und die Knoblauchzehe mithilfe einer Presse zerkleinern.
- In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin anbraten.
- Die Hafer- oder Sojamilch hinzufügen und mit zwei Esslöffeln Maisstärke eindicken (Maisstärke vorher mit 2-3 Esslöffeln Wasser verrühren!). Circa 5 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Mangold dazugeben.
- In der Zwischenzeit die Tomaten in Scheiben schneiden und die Kruste vorbereiten.
- Dafür die Cashewkerne grob hacken oder kurz in einem Mixer zerkleinern (die Cashewkerne sollten dabei nicht zu fein werden!).
- Cashewkerne aus dem Mixer nehmen. Das Brötchen in kleine Stücke zerreißen und ebenfalls im Mixer zerkleinern (nicht staubfein!).
- Dann das zerkleinerte Brötchen mit den gehackten oder gemahlenen Cashewkernen sowie dem Senf und dem Öl in einen tiefen Teller geben. Die Knoblauchzehe dazupressen und alles mit einem Löffel gut vermengen.
- Die Kartoffel- und Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten und mit der Mangold-Pilz-Sauce vermischen.
- Die Cashewkern-Brötchen-Kruste darüber verteilen und circa 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen, bis die Kruste leicht braun ist.
Doris Donner
tolles Rezept, sehr gut erklärt, möchte mehr Infos für Gemüse aus dem Garten für Veganer