Edamame Salat

Macht euch bereit für diesen köstlichen und erfrischenden Edamame Salat mit Mais, knackiger Gurke und bunter Paprika sowie einem pikanten Limettendressing. Der Salat eignet sich perfekt für Picknicks und Grillabende. Es ist in nur 15 Minuten fertig und verleiht jeder Mahlzeit eine erfrischende Note.

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• Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet 
• Zutaten 
• Wie man das Rezept zubereitet 
• Tipps & Tricks 
• Haltbarkeit 
• Variationen
• Weitere Rezepte 
• Ich freue mich von euch zu hören!
• Edamame Salat

Warum ihr das Rezept ausprobieren solltet 

Seid ihr auf der Suche nach einem gesunden und leckeren Salat? Dann seid ihr hier richtig! Dieser Edamame Salat mit Mais, Gurke, Paprika und einem erfrischenden Koriander-Limetten-Dressing ist aktuell eines unserer Lieblingsrezepte. Einfach unglaublich lecker! 

Ich habe dieses Rezept schon so oft gemacht und es kommt immer super an. Zuerst zum Star dieses Salats: Edamame. Die leuchtend grünen Sojabohnen sind eine fantastische Quelle für pflanzliches Eiweiß und machen diesen Salat super gesund und sättigend. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Mais verleiht dem Salat eine natürliche Süße, während die Gurken und Paprika für einen angenehmen Biss sorgen. Außerdem machen sie den Salat richtig schön bunt. 

Für das Dressing habe ich eine einfache Kombination aus frischem Koriander, Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver verwendet. Gebt einfach alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mixt sie, bis ihr ein stückiges Dressing habt. Es verleiht dem Salat eine würzige und erfrischende Note, die alle Aromen perfekt miteinander verbindet.

Um dieses Rezept abzurunden, habe ich es mit zerbröseltem veganen Feta bestreut. Der Salat schmeck auch ohne die vegane Fetaalternative super, aber ich mag den cremigen und leicht salzigen Geschmack. 

Eines der Dinge, die ich an diesem Salat am meisten liebe (neben seinem tollen Geschmack!), ist, dass er super vielseitig ist. Ihr könnt ihn als leichtes Mittagessen genießen oder als Beilage zu gegrilltem Tofu oder Tempeh servieren. Er eignet sich auch gut als Beilage zum Grillen oder für Picknicks, da er gut im Voraus zubereitet werden kann und frisch und aromatisch bleibt.

Der Edamame Salat ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch ein nahrhaftes Kraftpaket, das sättigt und einem mit jede Menge Nährstoffen versorgt. Es ist eines dieser Rezepte, das man immer wieder zubereitet! 

Zutaten 

• Edamame – ich habe gefrorene Edamame verwendet, die ich 5 Minuten lang gekocht habe.
• Mais – aus der Dose oder dem Glas. 
• Paprika – ich habe eine gelbe und eine rote Paprika verwendet.
• Gurke – eine große Gurke. Sie verleiht dem Salat einen angenehmen Biss und Frische. 
• Rote Zwiebel – ihr milder Geschmack eignet sich perfekt für Salate. Ersetzt sie nicht durch eine andere Zwiebelsorte.
• Frühlingszwiebeln – ich liebe die Kombination aus roten Zwiebel und Frühlingszwiebeln in diesem Salat. Sie sorgen für den perfekten Geschmack.
• Limette – frischer Limettensaft. 
• Ahornsirup – verleiht dem Dressing die perfekte Süße, die die Aromen ausbalanciert.
• Olivenöl – verwendet "Extra Vergine" Bio-Olivenöl für den besten Geschmack.
• Frischer Koriander – verleiht diesem Salat eine frische Note.
• Gewürze – gemahlener Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver.
• Salz & Pfeffer

Wie man das Rezept zubereitet 

1. Schritt: Die gefrorene Edamame nach Packungsanweisung kochen. Die Paprika würfeln.

2. Schritt: Die Gurke ebenfalls würfeln.

3. Schritt: Die Limette auspressen. 

4. Schritt: Alle Zutaten für das Dressing in eine Küchenmaschine geben.

5. Schritt: Solange mixen, bis ein stückiges Dressing entstanden ist. 

6. Schritt: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

7. Schritt: Das Koriander-Limetten-Dressing hinzufügen. Den veganen Feta mit den Händen zerbröseln. 

8. Schritt: Gut umrühren und mit dem veganen Feta bestreuen.

Tipps & Tricks 

• Für etwas Schärfe könnt ihr den Salat vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen.
• Der Salat schmeckt auch ohne den darüber gestreuten veganen Feta hervorragend. Ich liebe ihn weil er dem Salat einen cremigen und würzigen Geschmack verleiht. Ihr könnt alternativ auch meinen selbstgemachten veganen Feta aus Tofu verwenden. Ich empfehle in diesem Fall die italienischen Kräuter, die ich normalerweise für die Marinade des veganen Fetas benutze, wegzulassen. 

Haltbarkeit 

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt ist dieser Salat 3-4 Tage haltbar.

Variationen

Der Salat ist super vielseitig. Hier einige Ideen für Variationen und mögliche zusätzliche Zutaten:

• Um diesen Salat noch nahrhafter zu machen, könnt ihr Quinoa hinzufügen.
• Verwendet in Scheibe geschnittene Babygurken anstelle der gewürfelten Gurke.
• Halbierte Kirschtomaten machen sich auch gut in dem Salat.
• Für eine fruchtige Variante könnt ihr fein gewürfelte Mango hinzufügen. Achtet darauf, dass sie perfekt reif ist.
• Auch eine gewürfelte Avocado ist eine tolle Ergänzung. Gebt sie erst vor dem Servieren zum Salat, da sie sich nicht so lange hält. 

Weitere Rezepte 

Ich freue mich von euch zu hören!

Ich hoffe euch schmeckt der Edamame Salat genauso gut wie uns.

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir einen Kommentar oder eine Sternen-Bewertung hier. Darüber freue ich mich immer! 

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Sina